Пожарная безопасность в столовой или кафе

Какие нормативные документы требуются

Таким образом, Правила пожарной безопасности общественного питания 2024 регламентируются следующими документами:

1. Федеральный закон Российской Федерации № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
2. Кодекс пожарной безопасности или Кодекс пожарной безопасности. Вот список основных правил пожарной безопасности, которые должен соблюдать каждый, будь то владелец квартиры или ресторана, работник сферы услуг или государственный чиновник.
3. СП 118.13330.2012 - О помещениях общественного пользования. Ниже приведены требования к зданиям, в которых расположены предприятия общественного питания.
4. Снайпер 21.01.97. В этом документе определены требования пожарной безопасности абсолютно ко всем объектам, независимо от их назначения и типа.
5. СП 12.13130.2009 - Определение категорий взрывопожарной опасности для предприятий общественного питания, расположенных в подвалах или подвалах.
6. СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 - Требования к наружному и внутреннему водоснабжению.
7. СП 1.13130.2020 - Пути эвакуации и выхода из предприятий при пожаре.
8. СП 3.13130.2009 - Проектирование и монтаж световых и акустических пожарных извещателей, систем речевого оповещения, оборудования, необходимого для эвакуации и т.п
9. СП 5.13130.2009 - Требует создания устройств, специально предназначенных для систем пожаротушения и сигнализации.

Эти документы необходимо учитывать при проектировании и планировке объекта. Только при соблюдении всех требований пожарной безопасности для предприятий общественного питания здание сможет нормально функционировать даже в аварийной ситуации.

Прежде чем говорить о дипломной работе, необходимо уточнить тип предприятия. Для большого ресторана и маленькой столовой требования разные.

Помещения общественного питания могут находиться в отдельном здании, на этаже или занимать пристройку дома. Статус заведения, например, столовая это или кафетерий, зависит от количества посадочных мест:

• Ресторан – 50–200 мест;
• Bar, Dairy & Grill – 25–50 мест;
• Пивной бар – 25–100 мест;
• Общее кафе – 50–200 мест;
• Профессиональные кафе (молодежные кафе, детские кафе, кондитерские, магазины мороженого, молочные магазины и т.д.) – 25-100 мест;
• Общественная столовая – 50-200 мест;
• Распределительная – 25–50 позиций;
• Общий буфет – 25-50 мест;
• профессиональные закусочные (барбекю-рестораны, пельменные, пирожковые, чебуречные, чайханы и т.д.) - 25-50 мест;
• Кафетерий – 8-50 мест.

Сам ресторан обычно делится на две части: зону обслуживания клиентов и зону приготовления еды. Каждый из них должен соблюдать свои собственные стандарты пожарной безопасности.

Хотя определить количество и расположение будущих ресторанов относительно легко, объем спроса, который необходимо изучить, может разочаровать любого начинающего предпринимателя.

Пожарная безопасность в кафе (и других помещениях) регламентируется следующим перечнем нормативных документов:

• СНиП 21.01.97 устанавливает требования промышленной безопасности к объектам любого вида, типа и назначения.
• СП 3.13130.2009 – На проектирование и монтаж оптических и акустических пожарных извещателей, систем речевого оповещения и аппаратуры управления эвакуацией.
• СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 – В части обеспечения водой наружного и внутреннего пожаротушения объектов любого назначения.
• СП 12.13130.2009 устанавливает алгоритм определения категорий пожаровзрывоопасности зданий.
• Федеральный закон Российской Федерации № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях промышленной безопасности».
• СП 7.13130.2013 О проектировании и монтаже систем дымозащиты в помещениях общественного питания, особенно расположенных в подвальных помещениях.
• СП 1.13130.2020 — О путях эвакуации и выходах из зданий.
• СП 118.13330.2012 (редакция СНиП от 31.06.2009) - В части объектов общественного назначения устанавливает требования к заведениям общественного питания.
• СП 484.1311500.2020 (Системы противопожарной защиты, нормы и правила проектирования).
• Постановление Правительства Российской Федерации от 16 сентября 2020 г. № N 1479 «Об утверждении Правил пожарной безопасности Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями).

На основании этого перечня документов проектируется территория будущего ресторана или другого объекта общественного питания и устанавливаются все системы пожарной сигнализации и пожаротушения. Обработка такой кучи файлов осуществима, но весьма трудоемка. Поэтому на начальных этапах открытия бара или ресторана рекомендуем обратиться за профессиональной помощью.

Частые причины возгораний в местах общепита

В кафе, ресторанах, барах высок риск возгорания. Это связано с несколькими причинами. Среди них:

• Приготовление пищи на открытом огне, в духовке или с использованием мощного оборудования;
• Громкая музыка и шум мешают вовремя заметить пожар;
• Зал заполнен на 100%, присутствуют сильно пьяные посетители, правила запрета курения в заведении игнорируются;
• неосторожное обращение с огнем;
• Авария на электрической линии.

Владельцам ресторанов необходимо проявлять бдительность и стараться избегать нарушений, особенно связанных с перечисленными рисками. Конечно, вы можете расслабиться и подождать, пока инспектор это проверит. Однако выявление некоторых неисправностей, с одной стороны, может уберечь ваш бизнес от пожара, с другой – может повлечь за собой штрафы или даже приостановление предпринимательской деятельности.

Чтобы найти и исправить нарушения без потери репутации, обращайтесь в ПожСистемСтрой. Наши инженеры проведут пожарный аудит и укажут места, требующие исправления. Отчеты о проверках отправляются только вам, а не в МЧС.

Противопожарное оснащение зданий и помещений

Системы пожарной безопасности предприятий общественного питания независимо от типа и уровня должны включать в себя следующие элементы:

1. Подавайте сигнал тревоги при появлении признаков пожара.
2. Специальное обслуживание до прибытия пожарного оборудования.
3. Разработайте точный и понятный план эвакуации сотрудников. Лучше всего, если оно будет освещено, чтобы люди могли ориентироваться даже в задымленном помещении.
4. оратор. Им необходимо оповестить всех в здании.

Стоит упомянуть систему сигнализации. Эксперты рекомендуют устанавливать профессиональные системы, способные реагировать даже на небольшие пожары.

Идеальная система сигнализации для предприятий общественного питания должна выполнять следующие функции:

1. Откройте вентиляцию, чтобы предотвратить дальнейшее распространение огня.
2. Включите динамики и активируйте систему, которая сообщит о пожаре в пожарную часть.
3. Начать процесс тушения дыма и огня.

Теперь о способах тушения пожара. Пожары могут возникнуть по многим причинам. Сюда входят короткие замыкания в системах электропроводки, отказы оборудования и поджоги. Поэтому важно, чтобы компании имели средства для тушения различных типов пожаров:

• 2 вида огнетушителей – пенный и порошковый;
• песок и лопата;
• пожарный гидрант.

Наконец, есть план эвакуации. При их составлении важно учитывать несколько моментов. Прежде всего, если в комнате одновременно находится не менее 10 человек, то таких картин должно быть от 3 до 5, и их нужно повесить на самых видных местах. Добавить описание.

Во-вторых, план должен учитывать все, даже самые маленькие помещения. Речь идет об холодильных помещениях, кладовых и даже складских помещениях для уборочного инвентаря.

В-третьих, при проектировании предприятия общественного питания, способного одновременно разместить более 15 человек, план эвакуации должен быть оборудован освещением.

Требования к предприятиям

Предприятие общественного питания относится к зданию функционального класса пожарной опасности Ф 3.2. В список вошли не только кафе, бары и рестораны, но также производственные и школьные столовые. При этом режим работы этих заведений может быть вахтовым или круглосуточным.

Федеральные законы и другие документы указывают некоторые требования, которые предъявляются к перечисленным агентствам. Вот некоторые из них:

1. Если кафе, ресторан или столовая расположены на втором, третьем и выше этаже, персонал и посетители должны иметь возможность быстро и безопасно покинуть здание в случае пожара. Для этих целей стоит отметить наличие внешних и внутренних эвакуационных лестниц. Вертикальные и воздушные пожарные лестницы должны устанавливаться раздельно.
2. Ресторан расположен на первом этаже учебного заведения и должен быть отделен от остального здания специальной огнестойкой перегородкой.
3. для помещений, вмещающих более 50 человек, ширина эвакуационного выхода не должна быть менее 1,2 м и не может быть уменьшена в связи с расширением, реконструкцией или техническим обслуживанием.
4. Согласно нормам пожарной безопасности общественного питания все помещения должны быть оснащены достаточным количеством новых или заправленных огнетушителей.
5. При расстановке мебели и оборудования в цехе следует обратить внимание на пути эвакуации и свободный доступ к пожарным гидрантам, огнетушителям и другим противопожарным средствам.
6. На больших площадках вам понадобится несколько ручных фонарей и один фонарь на каждые 50 человек. Они полезны во время смога или перебоев в подаче электроэнергии.
7. В конце рабочего дня рекомендуется выключать все электрооборудование. Исключения составляют морозильники и холодильники, системы аварийного освещения и сигнализации.
8. Категорически запрещается переоборудовать электротехнические и вентиляционные помещения в складские и складские помещения.
9. Регулярно очищайте систему вентиляции специальным чистящим средством на водной основе.

Также не забывайте об обучении работников, ведь это одна из важнейших мер противопожарной безопасности. Среди персонала нужно выбрать человека, который будет отвечать за подготовку площадки, общение с персоналом, бесперебойную работу вентиляции и оборудования.

Основная задача брифинга — научить людей справляться с паникой, организовывать не только себя, но и посетителей и быстро покидать опасное помещение.

Важно! Бригада должна быть в курсе всех изменений, связанных с оборудованием пожаротушения и расположением запасных выходов!

Общие требования пожарной безопасности в ресторане

Открываете ли вы студенческую столовую или модный бар, требования пожарной безопасности общепита распространяются на всех:

1. Обязательная установка пожарной сигнализации;
2. Оборудовать помещения противопожарным оборудованием, в том числе огнетушителями;
3. Разместите схемы эвакуации на видном месте
4. Грамотно спланировать пути эвакуации (необходимы светодиодные указатели);
5. Установить детекторы и динамики;
6.  Установить системы дымоудаления;
7. Наличие и ведение журналов пожарной безопасности, включая внесение данных о технических осмотрах оборудования и проведении всех необходимых инструктажей персонала;
8. Назначьте ответственного за пожарную безопасность человека.

Реализация всех перечисленных правил в жизни требует много сил и времени, но если вы хоть немного их не будете соблюдать, то не сможете открыть желаемое кафе.

Требование к помещению

Пожарная безопасность в кафе и других предприятиях общественного питания подразумевает следующие требования к помещениям:

• Предварительный расчет категорий пожарной безопасности для всех помещений, залов и зданий;
• Правильно разметить все помещения, это сложный аспект и мы рекомендуем вам ознакомиться с ним подробнее;
• Определить огнестойкость облицовочных материалов и конструкций и их соответствие допустимым нормам;
• Оснащен всеми необходимыми датчиками, пожарной сигнализацией и устройствами дымоудаления для поддержания оборудования в рабочем состоянии;
• Все оборудование на кухне, включая конвекционные печи, соответствует техническим нормам и показателям энергопотребления.

Разумеется, все оборудование устанавливается еще до открытия кофейни и остается в эксплуатационной готовности независимо от сезона и времени суток.

Если бар расположен выше первого этажа, должен быть обеспечен доступ к внутренней и наружной лестнице, доступ к противопожарному оборудованию и возможность устройства пожарной лестницы на крышу.

Объекты детского питания (например, школьные столовые) располагаются в отдельных блоках и отделены от остального здания огнестойкими материалами.

Кроме того, в стандарте указано, что если площадка рассчитана на более чем 50 мест для посетителей, ширина пути эвакуации должна быть не менее 1,2 м, в остальных случаях достаточно 1 м.

Требования к инженерному обеспечению

Установка противопожарного оборудования – это безопасность ваших сотрудников и посетителей. Любое предприятие общественного питания должно иметь:

• Пожарная тревога;
• Пожарное укрытие (полка для хранения всего противопожарного инвентаря – лопаты, пенного и 2-х порошковых огнетушителей, ящика с песком и внутреннего пожарного гидранта);
• Системы дымоудаления и вентиляции;
• Система оповещения.

Правила пожарной безопасности для ресторанов выходят за рамки технических и дизайнерских требований. Инструктажи и учения необходимы для того, чтобы персонал мог компетентно реагировать в чрезвычайной ситуации.

Обучение персонала

Любой предприниматель должен нести ответственность за обучение своего персонала; не следует ожидать, что специалисты по пожарной безопасности придут и будут работать на вас.

Теоретических знаний также недостаточно и необходимы практические навыки. Именно поэтому проводятся учения, чем слаженнее будут действия группы, тем меньше будет жертв при реальной опасности.

Все обучение и инструкции фиксируются в специальном журнале и выдаются на подпись каждому сотруднику.

Ответственность за нарушение

Правила пожарной безопасности для ресторанов и других предприятий общественного питания важны, но кто несет ответственность за их соблюдение? Первый, конечно, владелец агентства.

Работники не отслеживались, не контролировались, нарушения не устранялись своевременно. Назначенное ответственное лицо также получит орехи, но основная ответственность остается за владельцем.

Формальное соблюдение требований – не лучшая стратегия, поскольку проверки МЧС могут быть плановыми (известными заранее) или внезапными после поступления жалобы на ваше заведение.

Какие могут быть последствия визита инспектора:

• За выявленные нарушения налагаются штрафы, но если нарушений слишком много, деятельность запрещается;
• Если вы решите использовать санитарный день или перерегистрацию как предлог для ухода от инспектора, вы также можете получить штраф, размер которого зависит от личности проверяющего;
• Штрафы могут быть выписаны и за использование противопожарного оборудования не по назначению (некоторые владельцы кафе используют огнетушители, чтобы подпереть открытые двери).

Предпринимателю может быть сложно (а иногда и довольно запутанно) одновременно развивать бизнес и обеспечивать соблюдение всех стандартов пожарной безопасности для ресторанов. Но я не хочу платить штраф и рисковать, что мне запретят заниматься бизнесом.